鳝家常做法 ？鳝鱼的家常做法大全

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本文目录

1. 黄鳝的法鳝家常做法正宗做法
2. 小河鳝的做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的家常做法正宗做法

用料

黄鳝600克（4条）
，姜半块，家常大葱半根，做法大蒜1头（10瓣），大全香葱几根  ，法鳝料酒一大勺，家常生抽一大勺 ，做法盐3克 ，老抽半小勺（上色用）
，糖15克 ，醋一小勺，食用油两大勺
，小尖椒2个

做法

黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀 ，易熟且便于入味。

葱姜蒜辣椒准备好。

锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片 、蒜瓣 、辣椒煸香。

倒入黄鳝段，翻炒至变色 。

加入料酒、生抽 、老抽、醋、糖、盐 ，继续翻炒2分钟。

放入开水，至与黄鳝齐平 ，盖锅  ，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味 。

视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅。

小河鳝的做法

食材：小鳝鱼一斤
 ，姜适量
、蒜适量，盐适量 ，料酒适量，辣椒适量，花椒适量，油适量，糖适量

做法：

1、首先将小鳝鱼买回养两天，让它们将肚里的脏东西排干净。切忌不要买大鳝鱼，不然不如味，第二不容易煸干。

2、将小鳝鱼姜 、蒜、辣椒 、花椒洗干净备用 。

3、将锅内倒油 ，油要多一些 ，微热后将姜 、花椒放入。

4、中火，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里（因为鳝鱼是活的，所以要迅速用锅盖盖严） 。

5、等锅内的鳝鱼不动了
，再揭开锅盖，翻炒鳝鱼 。

6
、加入适量料酒翻炒。

7、放入辣椒（根据个人的口味加入） 。

8 
、放入盐 、少量的糖。

9、不停的翻炒，这时鳝鱼会自己盘好，继续翻炒直到鳝鱼有点枯。

10 、吃的时候，将鳝鱼头往背上一抬，鳝鱼的下颚自动会分离
，一手拿着头 ，一手拿着下颚，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开 ，除去内脏和头部其它部分均可入口 。

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净
，切片洗净血水 ，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油 、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油 ，下豆瓣酱
、白糖、泡姜、大蒜
、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱 ，放味精、淋醋；翻均匀即可

好了，关于鳝家常做法和鳝鱼的家常做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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